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用水之“宗”------古阿井水

        水乃阿胶世家道地之源,正宗阿胶的制作,除传统工艺外,制胶用水也非常讲究,所谓“桔生淮南则为桔,生于淮北则为枳”。古代医学家判断阿胶的真伪,一个最重要的标准是看是否取水于阿井水。我国最早的药物学专著《神农本草经》记载“真胶产于古齐国之阿城,又以阿井水煮之最佳”, “取阿井水煮胶,谓之阿胶”。
        阿井水水重,1980 年山东省地质勘探局水文队曾对全国 20 多处的熬胶用水进行过检测分析,检测证实:古阿井井水比重在1.0036-1.0038之间,每立方米比其它地方的熬胶用水重约 3.6 - 3.8 公斤。熬胶时,比重大的水在提沫工序能够发挥独特作用——含有金属离子的水加入胶汁中,胶汁中的杂质与金属离子结合成比重较小的络合物,漂浮易除,达到精炼的目的,此即所谓史书记载“阿井水为引”的科学解释。
        阿井水富含钙、钾、镁、锶、偏硅酸等 20 余种益于人体健康的微量元素及矿物质,属珍贵的饮用天然矿泉水。其中,偏硅酸含量 36.1mg/L,较偏硅酸型天然矿泉水的国家标准高 1.44 倍,锶含量1.045mg/L,较锶型天然矿泉水的国家标准高 5.225 倍。偏硅酸,是人体皮肤结缔组织、关节软骨和关节结缔组织中必需的元素,易被人体吸收,具有恢复血管弹性、增加皮肤弹性、促进骨骼发育的作用。锶,是人体骨骼及牙齿的正常组成部分,能促进骨骼发育和类骨质的形成,对高血压、高血脂、高血糖、心血管疾病、动脉硬化等有一定的预防和医疗保健作用。
        可见,古代医药学家强调须用古阿井水熬胶有一定的道理。高含量的偏硅酸和锶,是古阿井水系高价值的核心所在,也是古阿井“宗胶”胜人一筹的主要原因。

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